Carragenanas (FICOCOLÓIDE HIDROSSOLÚVEL)

PRODUÇÃO MUNDIAL DE MACROALGAS VERMELHAS

A maricultura Eucheuma cottonii = Kappaphycus alvarezii (Kappaphycus striatum ), modificou em apenas 10 anos a fisionomia mundial da indústria de Carragena, iniciada na década de 40. Hoje respondem por 88% da produção mundial de matéria prima para produção de Carragenas. Em 2012, a produção ultrapassou a marca de 8 milhões de toneladas de biomassa úmida, liderando o ranking das algas mais produzidas mundialmente (FAO,2014).

CARRAGENANAS = FICOCOLÓIDE HIDROSSOLÚVEL

Polissacarídeo galactano sulfatado presente na parede celular de certas algas vermelhas
Nas algas, apresentam função estrutural

Existem três tipos principais: Kappa, Iota e Lambda.
Elas se diferenciam pela quantidade de grupamentos sulfatos, sendo
a kappa: 24 a 25%, a iota: 30 a 32% e a lambda: 35% ( Gelymar , 2014)

Kappa

Apresenta maior demanda no mercado mundial;
É o polímero menos sulfatado formado por géis duros e quebradiços;
Geralmente é adicionado a produtos lácteos com outros polissacarídeos para evitar a separação em fases;
Está ligado à força do gel.

Iota

Interage com íons de cálcio resultando géis macios e elásticos;
Além de serem amplamente utilizadas como agentes espessantes em produtos que se preparam a altas temperaturas, também resultam géis estáveis em água à temperatura ambiente sem necessidade de
refrigeração;
Apresenta boa estabilidade aos ciclos congelamento descongelamento.